السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الستيك بصلصة المشروم يعتبر من الذ واشهر الاطباق العالميه بس اغلبنا يخبص فيه اما باضافة البهارات الزايده ويصير طبق خليجي او يكون اللحم قاسي وناشف ويفشل الطبق كله وعشان يكون عندج طبق ستيك ناجح لازم يتم على عدة مراحل واهمها اولها
المرحلة الاولى


مرحلة اختيار اللحم:اول شي لازم اختار اللحم الصح واللي هو قطعة اسمها الفيلي او (
under caw) وهي القطعة الي تكون حوالي العمود الفقري في العجل وتتميز بطراوتها وعدم احتوائها على الدهن واطلبي من اللحام تقطيعها لك بسماكة 2 الى 3 سم ويفضل مايكون مجمد يعني تبتدين الطبخ على طول

المرحلة الثانية

مرحلة تتبيل وتخمير اللحم: قطعة الفيلي بالذات ما تحتاج تخمير ربع ساعه نص ساعه تكفي


http://up3.m5zn.com/get-11-2008-0r29z8aq568.JPG






مقادير التتبيل مثل ما احنا شايفين بالصوره لكيلو اللحم




خل بمقدار ربع كوب




صلصة صويا بمقدارربع كوب




صلصة اللحم واحسن شي ماركة HP او اي نوع اخر المتوفر عندك




ملح رشه بسيطه او ممكن الاستغناء عنه لان صلصة الصويا مالحة جدا




فلفل اسود رشه بسيطه بمقدار نص ملعقة شاي يعني لا تكثرين لانه بيفسد طعم اللحم




وزعي هالمكونات على اللحم واتركيه يرتاح مابين ربع ساعه الى نص ساعه بس لا تحطينه في الثلاجة لان الثلاجة تجمد المكونات وتمنعها من التفاعل .




ملاحظة المقادير هاذي بشكل تقريبي انتي بالنظر بتقدرين تزيدين الكمية بس اهم نقطه ماتزيدين كمية الفلفل الاسود وماتضيفين الليمون واللي هو اكبر خطأشائع في تخمير الستيك




المرحلة الثالثة




تحضير الستيك:المكونات:زيت نباتي وزبده غير مملحة




في مقلاة كبير اضيفي اي زيت نباتي بارتفاع اثنين سم واضيفي له اربع قطع من الزبده لحد ما تذوب وينخلطون مع بعض وتصير لك مثل الرغوه




الهدف من خلط الزبده بالزيت:1-عشان ما يمتص اللحم الزيت




2-اعطاء راحة مميزه للحم




اللحين ناخذ قطع اللحم ونقليهم بالزيت على نار متوسطه لحد مانشوف نقط الدم من اللحم ترتفع وتتجمع على سطح قطعة اللحم ونرجع نقلبها للجهة الثانية وبنشوف نقط الدم ترتفع مره ثانيه لين ما تختفي بدون ما نحمر اللحم بس لين يتغير لونه من الاحمر للون الفاتح مثل هالصوره




http://up3.m5zn.com/get-11-2008-09ryi4f55cl.JPG






ونحطه بصينية الفرن وندخله بدرجة حرارة 350 من فوق وتحت ونغطيه بالالمونيوم باحكام تام تام تام عشان يكمل استواءه في الفرن لمدة ثلث ساعه وهذا شكله قبل لا ندخله الفرن




http://up3.m5zn.com/get-11-2008-dwheyql5z6f.JPG



شايفين درجة استواء اللحم شلون
وهذا بعد ما نطلعه من الفرن لاحظو كمية البخار والسائل اللي طلعت من اللحم والزيت كله نزل مع السائل
http://up3.m5zn.com/get-11-2008-ga9ctrnguz9.JPG
اللحم اللحين جاهز نخليه مغطى باحكام لحين استخدامه
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ
مقادير صلصة المشروم:
زبده
علبة مشروم ابيض طازج مثل اللي يجي في علب زرقاء نقطعه شرائح
نصف مكعب ماجي يفضل اللي مكتوب عليه ملح اقل
صلصة صويا
حليب طازج او كريمة طازجة
نصف ملعقة دقيق ابيض منخول
الطريقة
احمر المشروم في الزبده جيداوبعدين اضيف عليه مكعب الماجي وربع كوب صلصة الصويا واخلي صلصة الصويا تغلي مع المشروم عشان تتفاعل معاه ارفع المشروم من النار في طبق و اضيف الحليب او الكريما الطازجة على صلصة الصويا واضيف الدقيق واتم اخلط بالمضرب السلكي وهي على النار لحد ما يغلظ قوام الصلصة شوي واخليها تغلي خمس دقايق وارجع اضيف المشروم اللي رفعته للصلصة واذا حسيت انها غليظه اخففها بالماء او الحليب السائل وبتكون النتيجة مثل هالصوه
http://up3.m5zn.com/get-11-2008-j2mfzntgpjp.JPG
ملاحظة :نهائيالاتضيفين ملح للصلصة والسبب ملوحة صلصة الصويا والماجي واذا حسيتي ان الصلصة مالحة ضيفي لها حليب او فرش كريم اكثر وتأكدي من الطعم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
المرحلة الاخيره مرحلة تحضير الخضار
بصل ابيض-فلفل بارد-جزر ويفضل البيبي الصغير-بطاطا ميني اللي تكون صغيره تقطع بدون تقشير-كوسا
نبتدي نقلي البصل الابيض اولا بالزبده عشان تثبت ريحته في المقلاه ونرفعه وبنفس المقلاه ونكمل نقلي باقي الخضار كلن على حدىمثل هاذي الصور:
http://up3.m5zn.com/get-11-2008-ljg98ko1t6i.JPG http://up3.m5zn.com/get-11-2008-93tazn8csfb.JPG http://up3.m5zn.com/get-11-2008-ncvagke8k8r.JPG
ونصفهم بطبق لحين التقديم
http://up3.m5zn.com/get-11-2008-pqzj31kiy6t.JPG
وقبل التقديم نسخن الصلصة ونضيفها على الطبق يم يم
http://up3.m5zn.com/get-11-2008-b3mqn410549.JPG
وبالهناء والشفاء مع تحياتي زهرة اللافندر من قطر اذا عجبكم لاتنسون التقييم
احلل للجميع ان ياخذ موضوعي بس لا تنسبونه لنفسكم ترى الله بيوديكم النار :)











المصدر... (http://www.3roos.com/forums/t400183.html)